乙酸的二聚体，虚线表示氢键
乙酸的晶体结构显示 ，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，现在已经通过冰点降低测定分子量法以及衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、乙酸在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当乙酸与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧酸也有类似的二聚现象。
（两端连接H） 溶剂液态乙酸是一个亲水（极性）质子化溶剂，与乙醇和水类似。因为介电常数为6.2，它不仅能溶解极性化合物，比如无机盐和糖，也能够溶解非极性化合物，比如油类或一些元素的分子，比如硫和碘。它也能与许多极性或非极性溶剂混合，比如水，，己烷。乙酸的溶解性和可混合性使其成为了化工中广泛运用的化学品。 化学反应对于许多金属，乙酸是有腐蚀性的，例如铁、镁和锌，反应生成氢气和金属乙酸盐。因为铝在空气中表面会形成氧化铝保护层，所以铝制容器能用来运输乙酸。金属的乙酸盐也可以用乙酸和相应的碱性物质反应，比如的例子：小苏打与醋的反应。除了醋酸铬（II），几乎所有的醋酸盐能溶于水。
Mg（s）+ 2 CH3COOH（aq） → (CH3COO)2Mg(aq) + H2（g） NaHCO3（s） + CH3COOH(aq) → CH3COONa(aq) + CO2(g) + H2O（l）
低浓度乙酸是无毒的，高浓度乙酸可对人体产生一定的毒性作用。乙酸又称为醋酸、冰醋酸，是一种有机一元弱酸，也是食醋的主要成分和酸味来源。我们日常生活中食用的食醋即为低浓度的，适当食用醋酸对人身体有益；过高浓度的乙酸具有一定的腐蚀性、刺激性等，对人的眼、鼻黏膜等可产生伤害，若患者接触到高浓度乙酸产生不适时应当及时采取措施并及时就医。
低浓度乙酸通常用于调味、杀菌等，对人体无毒性作用。以食醋为例，适量地食用醋酸不仅不会产生毒性，还能够起到开胃、促消化、扩张血管、等功效；使用醋泡脚还能够抑菌杀菌、袪除脚臭等功效。
高浓度乙酸对人体有一定毒性，若人体接触到高浓度乙酸蒸汽，可产生强烈刺激感以及腐蚀作用，表现为流泪、刺鼻、皮肤烧灼、皮肤刺痛等严重不适感，此时应当及时远离蒸汽，使用流动清水对进行冲洗，若存在伤口可在医生指导下外涂红软膏防止。
冰醋酸是一种常见的有机酸,具有酸性,常用于制作酱油、调味品等。高含量冰醋酸配制方法很多,下面就介绍几种常用的配方。
1：冰醋酸含量高的原因
冰醋酸含量高的主要原因是醋酸的纯度高。醋酸的纯度越高，冰醋酸的含量就越高。这是由于醋酸分子中的酸性基团越多，其碱性基团越少。醋酸的分子式为CH3COOH，其中的酸性基团数量为1，而碱性基团数量为0。因此，醋酸的纯度越高，其酸性就越强，冰醋酸的含量也就越高。
2：怎么样才能获得的冰醋酸性能?
要想获得的冰醋酸性能，需要将其与其他化学物质进行结合。这些物质包括水、醋酸和乙醇。配制比例一般为3:1:1。
3：如何根据实际情况来确定配制比例?
在制作冰醋酸时，应根据实际情况来确定配制比例。一般情况下，如果冰醋酸含量较高，则应使用更多的醋来配制，以便在使用过程中能够获得的性能。另外，如果想要获得更高的酸度，可以使用更多的冰块来配制。
以上信息由专业从事食品级醋酸供应商的山东一晨于2024/4/18 8:12:33发布
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